Esta receta (incluida en mi libro COCINA SIN SAL PARA GOURMETS CASEROS) es una de las 3 que he preparado hoy para un programa vespertino de TV que se emite a diario. Ha salido en un apartado dedicado a hablar de la SAL, sus diferentes calidades y presentaciones, así como la posibilidad de prescindir de ella cuando es necesario, SIN DESVENTAJA.
Al equipo de grabación le ha gustado mucho, han asegurado que no echaban de menos la sal y debian ser sinceros por la forma en que se lo han comido. No rebañaron porque no había pan.
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo entre 300 y 350 grms. cada uno
1 copa de ron añejo
1 cucharada de pasas sin semillas
1 ó 2 cebollas tiernas
2 zanahorias
1 l. de refresco de cola (aprox.)
2 cucharadas de aceite casero (50% oliva virgen extra/
50% girasol 1ª prensa)
1 cucharadita rasa de jengibre en polvo
unos “golpes” de molinillo de pimienta verde seca
Poner las pasas a remojar en el ron un par de horas. Escurrirlas y reservarlas. También el ron.
Limpiar bien los solomillitos de nervios y membranas, frotarlos con el jengibre y la pimienta y dejar reponsar en la nevera un par de horas.
En una cazuela o una sartén honda donde quepan los solomillitos sin mucha holgura, dorarlos bien por todos lados en el aceite caliente y, una vez que hayan quedado con una costrita dorada, flambear con el ron. Sacarlos a un plato y taparlos para que no se enfrien.
En el mismo recipiente, rehogar la cebolla muy picadita y las zanahorias en rodajas finas. Una vez bien rehogadas, añadir el refresco de cola, llevar a ebullición y dejar hacer de una de las dos maneras siguieintes:
a/ si gustan muy hechos por dentro pero tiernos, incorporar los solomillitos a la salsa, tapar y dejar cocer muy, muy lentamente, a fuego mínimo -de forma que el líquido tiemble en vez de borbotear- unos 30 a 40 minutos (dependiendo del recipiente y del fuego) dándoles un par de vueltas a lo largo de la cocción.
b/ Si gustan rosados por dentro, dejar cocer las verduras con la cola, a fuego medio unos 15 o 20 minutos e incorporar los solomillos unos minutos antes de servir para darles un último golpe de cocción.
El líquido se irá evaporando y densificando; cuidar solamente de que no se queme. Si lo precisa, añadir más cola, a cucharqadas para que no se interrumpa apenas la cocción.
Después, sea cual sea el método escogido, sacar los solomillos de la cazuela a una tabla y cortarlos en rodajas gruesas-
Podemos servirlos con la salsa tal cual o pasada por el chino. En este último caso, poner los solomillitos en una fuente previamente calentada y taparlos bien (con otra fuente bocabajo, papel de aluminio o, mejor, si se dispone de ella, en una fuente con tapa). Pasar la salsa por el chino o el robot y volver a calentar un momento. Reducir a fuego vivo, si fuera necesario -no deben quedar muy salseados; solo lo justo- y regar los solomillos o calentarlos unos segundos dentro la salsa.
Servir enseguida, acompañados de arróz blanco al laurel o espinacas con pasas y piñones.
NOTA.- Si su paladar está acostumbrado a las mezclas de sabor nórdicas, puede acompañar con una cucharadita de confitura de arándanos, frambuesas o frutas del bosque. Contra lo esperado, conferirá al asado un toque muy ligero.
OTRA NOTA.- Personalmente, siendo buenos solomillitos de cerdo ibérico, los prefiero un poco rosados por dentro.
