Un delicioso arróz al estilo italiano, cremoso y perfumado, con el que podemos recompensarnos por alguna buena acción: sacar al perro, ayudar a cruzar a una ancianita, hacer reir. Cualquier cosa sencilla y…¡ya podemos ponernos manos a la obra!
Eso sí, no abusen de los “risotti” porque, si te aficionas se te agarran a la cadera.
Ingredientes:
400 grms. de arróz redondo (mejor tipo “arborio”)
200 grms de “boletus edulis” deshidratados.
1 cebolla
1 vasito de vino blanco dulce
4 cucharadas de queso rallado bajo en sal
3/4 de l. de caldo de verduras
1 vasito de nata líquida (y/o mantequilla ablandada)
3 cucharadas de aceite casero (ver otras recetas)
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de perejil picado
unos “golpes” de molinillo de pimienta negra
Un par de horas antes de empezar, poner a remojar los “boletus” en 3/4 de l. de agua caliente (no hirviendo). Un poco antes de usarlas, escurrir las setas y colar por una gasa el agua del remojo, reservándola.
En una cazuela ancha, plana y antiadherente (o de cobre revestido interiormente), rehogar suavemente la cebolla en el aceite hasta que quede transparente y reducida. Añadir el arróz, mezclar y rehogar hasta que se vuelva algo translúcido, las setas bien escurridas y secadas con papel de cocina, y las especias (jengibre y pimienta) removiendo para que se mezclen.
A continuación, subir algo el fuego e incorporar, removiendo,1 cacillo y 1/2 de caldo de verduras, dejar que burbujée con fuerza hasta que se haya absorbido todo el líquido y añadir un cacillo de jugo de remojar las setas. Después, ir echando de forma alternada 1/2 cacillo de caldo y 1/2 cacillo del remojo de setas, mezclado con el vino. Dejar que el arróz absorba todo el líquido antes de añadir más, removiendo continua y cuidadosamente (con una espátula o cuchara de palo) para que el líquido impregne a todo el arróz por igual. Calibrar el nivel de fuego según la cocción sea más o menos rápida de lo necesario.
Cocer por espacio total de unos 20 minutos (según clase de arróz y fuego) y, una vez retirado de la lumbre, agregar, removiendo, la nata y/o la mantequilla y el queso rallado. Espolvorear con el perejil muy picadito y dejar reposar el arróz tapado unos minutos.
Servir inmediatamente.
NOTA.- Los “risotti” tradicionales se preparan con mantequilla asi que, si Vd. no tiene problemas de colesterol o peso, puede sustituir el aceite de oliva por 50 grms. de mantequilla y repartirla en dos veces: la mitad al principio, para rehogar las verduras y el arróz, y la otra mitad (o unicamente esta vez, unos 30 grms.) para incorporar en daditos ablandados al final de la cocción y dar al “risotto” una consistencia brillante y cremosa.
