Una receta que repone estómagos estragados por dosis extra de mojitos, daikiris, martinis, y otras bebidas espirituosas trasegadas en fiestas veraniegas. Excelente, también, en otras estaciones del año, bien por gusto o tras otros excesos en otros escenarios.
Ingredientes:
1 pollo pequeño, muy tierno
1/2 cebolla
2 tazones. de arróz
2 chalotas (en su defecto, cebolletas o puerros)
3 ajos
1 limón
5 tazones de caldo del pollo
2 ó 3 cucharadas de aceite casero (50% oliva virgen
extra/50% girasol de 1ª)
50 grms. de jengibre fresco
2 ó 3 hojas de laurel
3 pimientitas de Cayena
2 cucharadas de perejil picado
Poner a cocer el pollo en 2 litros de agua, junto con 1 ó 2 hojas de laurel y 1/3 del jengibre fresco, rallado. Dejar cocer durante 15 ó 20 minutos. Sacar el pollo, dejar enfriar, pelar y deshuesar, y volver a echar a cocer los huesos y la piel del pollo, secando la carne con un papel de cocina y cortándola en trozos no muy grandes que se reservarán tapados. Dejar que el caldo siga cociendo lentamente mientras se prepara el resto.
En una cazuela ancha (o una paella) con 1 ó 2 cucharadas de aceite (los chinos suelen usar otros aceites de semillas pero yo mantengo la costumbre de usar el de oliva virgen extra mezclado con girasol prensado en frío, al 50%) , dorar un momento las pimientitas de Cayena, retiralas y saltear 1 chalota y 2 ajos en lonchas. Añadir los trozos de pollo rehogándolos un poco, el arróz, otro 1/3 del jengibre, rallado, y otra hoja de laurel troceadita. Sofreirlo todo un poco antes de verter el caldo de pollo. Cuando éste rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer entre 18 y 20 minutos.
Mientras, majar bien el ajo restante (pelado y sin el gérmen) y agregar el zumo del limón, la chalota picadita, el jengibre restante, rallado, más 2 ó 3 cucharadas de caldo de pollo. Poner al fuego una sartén pequeña con una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, agregar la mezcla anterior, dejándola cocer unos minutos. Ponerla en una salsera.
Puede servirse el arróz directamente en la paella o sacarlo con cuidado a una fuente. Presentarlo a la mesa espolvoreado de perejil picado y la salsera a mano.
NOTA.- Si la dieta baja en sodio no es muy estricta, se puede añadir una cucharada de buena salsa de soja, de fermentación natural, a la salsa de acompañamiento. Su falta es lo que da origen al “casi” del nombre de la receta.
