Gourmets caseros

De todas las recetas de “blinis” o tortitas rusas (verdaderas o supuestas) para tomar con caviar (auténtico o sucedáneo) salmón ahumado, etc., que he probado, la mejor es, a mi juicio, la que les incluyo aquí.

Ya supongo que no es fácil disponer de caviar beluga, sevruga, osietra o imperial, ya sea ruso o iraní. Más asequible será el nuevo beluga español -dicen que muy logrado- pero, de todos modos, tampoco es para tenerlo habitualmente en la nevera.

Yo -salvo que haya tenido que matar el tiempo en algún aeropuerto y me haya paseado por un “duty free” (que es cuando se cae en las peores tentaciones) donde tengan tienda “Petrossian”, “Casparian” o alguna otra maravilla semejante, y haya sucumbido a la compra de una minilatita de caviar semifresco, de esas con una gruesa goma rosa, azúl o gris alrededor- salvo en esas contadísimas ocasiones, no solo me conformo sino que, además, disfruto con unos “caviares” fáciles de encontrar en cualquier buen supermercado y muy, pero que muy bien conseguidos: AVRUGA o ANCHOVIAR. Palabra que no me dan comisión, ¡qué más quisiera yo! Aunque fuera en especie.

Naturalmente, esta receta es todo menos hiposódica. Solo me la permito muy de tarde en tarde. Por ejemplo, después de un análisis de sangre con los niveles de sodio particularmente bajos y sin repetir la trasgresión hasta… Es muy importante una buena gestión de recursos, en este caso, los de la salud. Y eso incluye algunas satisfacciones controladas.

Digo yo.

Ingredientes (para 4 personas):
15 grs. de levadura
1 dl. y ½ de leche
1 dl. y ½ de cerveza
1 huevo
1 dl. y ½ de harina integral
1 dl. de harina blanca
1/2 ó 1 cucharadita de sal
1 cucharada de crema acida
mantequilla (para untar la sartén)
Guarnición:
100 grs. de caviar
250 grs. de crema ácida
4 cucharaditas de cebollino picado

Templar la leche y disolver en ella la levadura. Añadir las 2 clases de harina. Agregar la cerveza y la yema de huevo y remover bien hasta que la mezcla esté suave. Dejar descansar durante una hora. Batir la clara a punto de nieve e incorporar a la mezcla suavemente, sin batir.

Calentar una sartén antiadherente untada con mantequilla y verter en ella una gruesa capa de la mezcla. Dejar hacer a fuego bajo hasta que quede dorada por un lado (se notará el punto por la solidificación de las burbujas). Darle la vuelta y dejar hacer por el otro lado. Cuidar el punto del fuego para queden bien hechas por dentro y no se quemen. Cuestión de práctica.

Servir calientes, con el caviar, la crema ácida (nata líquida y unas gotas de limón) y el cebollino.

¡Que las disfruten|