Gourmets caseros

Plato sabroso en el que los puerros funcionan como alternativa a la pasta (bueno para CELÍACOS). Se prepara, como reza el enunciado, CON y SIN SAL. Para una digestión más sencilla, puede suprimirse el pimiento y aumentar la cantidad de tomate; y/o puede acompañarse con otras salsas más suaves: de tomate a la albahaca o de cebolla confitada y vino blanco. Prueben.

Ingredientes:
Base:
6 u 8 puerros gruesos (solo la parte blanca)
1 ó 2 hojas de laurel
Relleno:
300 grs. de aros de calamares congelados
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de tomate natural triturado
100 grs. de pimiento asado y pelado*
100 grs. de cebolla roja
1 diente de ajo (sin el gérmen central)
sal, pimienta y un “toque” de cayena (optativo)
Salsa:
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de pimiento asado y pelado*
100 grs. de cebolla roja
1 diente de ajo (sin el gérmen central)
150 grs. de tomate natural triturado
2 ó 3 bolsitas de tinta de calamar
sal, pimienta y un “toque” de canela (optativo)
2 sobrecitos de tinta de calamar
Adorno:
Perejil o cebollino picados.

No significa que haya que emplear calamares congelados industrialmente sino que deben estarlo para triturarlos mejor y de forma más homogénea. Si se emplean calamares auténticos, comprados frescos, y los congelamos en casa después de limpios, cortados en aros o trozosx regulares, y bien escurridos, mejor. Claro que, si no nos ponemos exigentes y compramos anillas de calamar congeladas, también pueden valer.

Cocer los puerros (en trozos del largo de un canelón y, si són muy gruesos, separados en capas) al vapor de laurel, unos 5 minutos. Escurrir y secar sobre un paño de cocina.

Triturar los calamares congelados en un robot de cocina, en 3 tandas de 100 grs.

Preparar el relleno calentando el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y el ajo muy picados y dejar hacer unos minutos a fuego suave. Incorporar el pimiento, también muy picado, el tomate triturado y los calamares. Añadir (si es caso) la sal, la pimienta y la cayena y dejar cocinar a fuego muy lento una 1/2 hora. Probar si los calamares están bien hechos. El conjunto debe quedar como un puré grueso, con texturas. Reservar.

Para dietas hiposódicas estrictas, sustituir la sal por una copa de vino blanco seco y agregar 1/2 cucharadita rasa de pimentón, dulce, picante o mitad y mitad. En este caso, dejar evaporar un poco el exceso de líquido a fuego vivo, los últimos minutos.

Preparar la salsa en otra sartén calentando el aceite y estofando la cebolla y el ajo unos 5 minutos; añadir el pimiento y el tomate; dejar hacer otro par de minutos; añadir la tinta diluida un poco de agua, la sal (o vino blanco seco más 7 u 8 hebras de azafrán), la pimienta y la canela, y dejar cocer a fuego suave durante otros 15 ó 20 minutos.

Separar las capas de los puerros, usando las más grandes para rellenar con el puré de calamares. Poner en una fuente, regar con la salsa bien caliente o calentar unos minutos en el horno o el microondas. Servir con un poquito de perejil o cebollino picado por encima.

(*) O 1/2 cucharadita de puré de pimiento choricero.

NOTA: Con el mismo relleno y las mismas salsas, se puede preparar otra versión, simplemente, sustituyendo los puerros por calabacines: cortados en cilindros vaciados en el centro y hechos pocos minutos al vapor, o en tiras anchas y finas cortadas con un pelapatatas, y blanqueados un minutos en agua hirviendo.

Y con otras verduras. Vds. pueden irlas descubriendo.