No quiero engañaros. Esta receta está fuertemente inspirada en otra que escenificó en su programa de TV el cocinero y”supershowman” inglés, Jamie Oliver. Ese tan divertido y que no lava nunca nada.
Me ha costado un par de pruebas adaptarla a una versión hiposódica que, además y principalmente, estuviera bien equilibrada de sabores. En un principio, utilicé tomillo y mejorana en lugar de salvia fresca e hinojo pero le conferían al conjunto un ligero amargor que -a mi juicio- no terminaba de casar bien con el dulzor de las cebollas. También usé Jeréz seco en vez de vino, con el mismo resultado: un pelín amargo. Pero, si a Vds. les gusta…
Cuanto más mayor me vuelvo más me inclino por las armonías frente a los contrastes (no siempre). De todos modos, pueden Vds. adaptar la receta a sus preferencias en hierbas aromáticas y vinos (¿quizás uno algo dulce?. Se me acaba de ocurrir). Prueben a ver.
Ingredientes (para 4 a 6 personas):
1 k. de cebollas variadas (rojas, italianas, francesas, cebolletas, puerros, etc)
2 dientes de ajo
1 puñado de hojas de salvia (mejor fresca)
1 vasito de vino blanco seco
2 l. de caldo de verduras
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
de 4 a 6 rebanadas de pan de pueblo, de 1 par de días
de 4 a 6 lonchas de queso bajo en sal, o 4 cucharadas de rallado (si puede ser, tipo Cheddar)
2 ó 3 cuchaditas rasas de semillas hinojo en polvo
unos “golpes” de molinillo de pimienta verde seca.
Poner al fuego una sartén ancha y honda con el aceite y la mantequilla. Cuando comience a calentarse, añadir unas cuantas hojas de salvia, estrujadas a mano, y los ajos pelados (sin el tallo central) y aplastados con un golpe plano de cuchillo.
Antes de que el ajo se dore, agregar las distintas clases de cebollas y los puerros, limpios y cortados en rodajas muy finas, pimentar, remover, tapar y dejar estofar a fuego medio/bajo, durante unos de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las cebollas están hechas y tienen un bonito color caramelo, verter el vino y dejar reducir a fuego vivo un par de minutos. Añadir el caldo verduras, bajar el fuego y dejar cocer otros 10 minutos más.
Un par de opciones de presentación:
A/ Repartir la sopa en 4 ó 6 boles aptos para horno, colocar encima una rebanada de pan de pueblo, colocar la loncha o rallar el queso tipo Cheddar sobre cada una de ellas, y coronar con unas hojas de salvia fresca salpicadas con aceite de oliva y ligeramente estrujadas entre los dedos (toque del “chef”) .
Meter al horno hasta que se dore el queso y servir bien caliente.
B/ Poner una rebanada de pan (tostada y frotada con ajo, si se prefiere) unas hojas de salvia fresca estrujada y una loncha ó 1 cucharadita de queso rallado en cada plato hondo. Regar con un hilito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con hinojo mollido, y servir la sopa sobre ellas, bien caliente.
Y ¡good apetite!
