Gourmets caseros

PARA LAURA.

Respondiendo a la sugerencia de tu nuevo y amable e-mail de inventar una receta con yogourt natural, sal marina y eneldo, creo que no hace falta que me invente nada porque existe una receta tradicional escandinava (“Grav-Lax”) que lleva esos ingredientes. En realidad, se prepara con nata pero también queda exquisita con yogourt denso, tipo griego. Toma nota:

Ingredientes para el marinado:
un salmón fresco de unos 2,5 k. aprox.*
3 ó 4** cucharadas de ENELDO fresco
5 ó 6** cucharadas de azúcar
5 ó 6**¨ cucharadas de SAL MARINA
2 ó 3** cucharadas de pimienta de Jamaica en grano

Ingredientes para la salsa:
1 ó 2** cucharadas de mostaza de Gijón
1 ó 2** cucharadas de miel
1 YOGOURT NATURAL muy cremoso
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 ó 2** cucharadas de ENELDO fresco

Pedir al pescadero que nos limpie, desescame y prepare un salmón, muy fresco, en 2 partes sin espinas pero con su piel.

Mezclar el ENELDO, la SAL MARINA, el azúcar y la pimienta recién molida (mejor en un mortero, que queda más gruesa que en molinillo). Repartir bien la mezcla sobre la parte carnosa de las dos mitades del salmón. Juntar ambas mitades y envolver, bien apretadas, en papel film.

Poner en la nevera en una fuente o bandeja alargada, con una tabla encima y varios pesos para prensarlo (botes de conservas grandes, algún recipiente lleno de agua, etc.). Dejar marinar durante día y medio o 2 días**, dándole media vuelta cada 12 horas.

Cuando esté listo, desechar el líquido que haya ido soltando, escurrir y desenvolver. Retirar con una espátula o cuchillo los restos de la mezcla para marinar, cortar con un cuchillo bien afilado en láminas finas al modo del salmón ahumado (la hoja casi en horizontal) y servir acompañadas de pan de centeno y la salsa que se prepara mezclando y batiendo ligéramente los ingredientes relacionados arriba.

* Si te parece mucha cantidad, puedes congelar la parte que desees, bien envuelta en papel film o dentro de una bolsa de congelación. No uses papel de aluminio. Está bajo sospecha de reacción al frío extremo en contacto con algunos alimentos.

** Según guste más o menos fuerte