Como creo que ya he explicado en otra receta, el arróz silvestre o salvaje no es propiamente un arróz sino un pariente lejano del cultivado. Los intentos de cultivo han sido, hasta el momento, infructuosos y sigue recolectándose según los viejos métodos: en canoa, principalmente en los Grandes Lagos de Norteamérica, en terrirorio perteneciente a la nación de los indios Chipewa. También se encuentra en Oriente una variedad muy apreciada de intenso color negro. Por su fuerte y peculiar sabor, puede cocinarse directamente sin sal pero, precisamente por esto (y por su elevado precio), suele mezclarse con arróz común. Aunque e en esta receta se cocina sin mezclar, es excelente para enriquecer otros arroces.
Ingredientes:
100 grms. de arróz salvaje
40 cl. de agua
100 grms. de ciruelas pasas (o uvas pasas) sin hueso
100 grms. de almendras crudas peladas
1 cucharada de mantequilla o grasa de oca (puede usarse, también, aceite de oliva o girasol)
1 clavo de olor
1 palito de canela
1 cucharadita rasa de canela en polvo
Poner a remojar las ciruelas pasas en un poco de agua templada.
En una cazuela ancha, poner a hervir el agua con el clavo de olor y el palito de canela (si se quiere, puede retirarse el clavo a poco de hervir el agua). Agregar el arróz salvaje lavado y tapar dejando cocer a fuego lento de 40 a 50 minutos. Vigilar que no se quede sin agua y añadir algo más, bien caliente, si hiciera falta. Pasado ese tiempo, destapar, remover y dejar hacer unos 5 minutos más. Extender en una fuente para que cese de cocer.
En una sartén grande y honda,saltear las almendras picadas y las pasas escurridas utilizando la grasa elegida. Añadir el arróz, espolvorear con la canela molida, saltear un par de minutos y servir.
NOTA.- Esta receta es excelente como acompañamiento de platos de caza, ave, asados de carnes en general pero, salvo en recetas orientales muy especiadas, la canela no acaba de combinar bien con el pescado.
Angela Esther dijo:
Octubre 22, 2008 a 4:53 am
Quisiera saber, el arroz salvaje es una clase de arroz especial o se hace con arroz normal? Gracias
caseros dijo:
Octubre 22, 2008 a 11:56 am
El arróz silvestre o salvaje no es propiamente un arróz sino un pariente lejano del cultivado. Los intentos de cultivo han sido, hasta el momento, infructuosos y sigue recolectándose según los viejos métodos: en canoa, principalmente por los Grandes Lagos de Norteamérica, en terrirorio perteneciente a la nación de los indios Chipewa. También se encuentra en Oriente una variedad muy apreciada de intenso color negro. Por su fuerte y peculiar sabor, puede cocinarse directamente sin sal pero, precisamente por esto (y por su elevado precio), suele mezclarse con arróz común. Aunque aquí he incluido (me refiero a mi libro) alguna receta sin mezclar, es excelente para enriquecer otros arroces.
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