Ensalada sencilla de zanahorias y nueces. Receta SIN SAL.

cookingsmalltrans.gifSorprende que una cosa tan simple pueda estar tan buena. Es muy curiosa la similitud de sabores que hay entre las nueces y la zanahoria cruda con limón.

Otra cosa sorprendente: esta misma receta con sal ya no resulta tan rica.

Ingredientes:
4 ó 5 zanahorias tempranas terciaditas
1 ó 2 cucharadas de nueces peladas y picadas
1 limón
unos “golpes” de molinillo de pimienta negra
1 cucharada de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lavar, raspar y rallar las zanahorias con un rallador grueso (han de quedar como en palitos muy finos). Ponerlas en una ensaladera tipo bol y espolvorear con la pimienta.

Regar con el zumo del limón y los aceites. Añadir las nueces picadas y remover bien. Dejar macerar en la nevera una 1/2 hora y servir.

Que la disfruten.

(Receta contenida en el libro COCINA SIN SAL PARA GOURMETS CASEROS)

“Farfalle” al jugo de tomate y albahaca. Receta SIN SAL*

cookingsmalltrans.gifUna receta de transición (además de rica y bien combinada para NO ENGORDAR). Veraniega pero con algo caliente (la pasta) y algo templado (el “coulis” o jugo de tomate). Y, como explico más abajo, también puede tomarse todo en frío.

Ingredientes:
500 grms. de farfalle (lacitos de pasta)
un par de tallos de apio fresco
1/2 k. de tomates rojos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 ó 4 hojas de laurel
5 ó 6 hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de jengibre o coriandro en polvo
(optativo)
unos “golpes” de molinillo de pimienta negra

Pelar y retirar las semillas de los tomates, trocearlos y pasarlos por el pasapurés. Poner el jugo obtenido en un bol y batirto ligeramente con la albahaca muy picadita, la pimienta negra y el aceite. Templar no más de un minuto en el microondas o al baño maría, cuidando de que no hierva. Tapar y reservar.

Cocer los “farfalle” en abundante agua hirviendo con el laurel y el apio durante el tiempo recomendado en el envase y escurrir tan pronto estén “al dente”.

Poner en una fuente y espolvorear con el jengibreo el coriandro en polvo (si gusta), remover bien para repartirlo y regar con el jugo de tomate.

Servir inmediatamente, espolvoreado con queso rallado bajo en sal.

NOTA.- Lo mejor es rallar el queso “in situ” llevando a la mesa un plato con un trozo de queso bajo en sal, muy curado, y el típico rallador de buen acero y base cuadrada que no falta en ningún restaurante italiano que se precie. Si se acompaña de una aceitera con buen aceite de oliva a la albahaca o al romero, mejor que mejor.

La pasta así preparada, ya sean “farfalle”, macarrones, conchas, “orechiette”, “fussilli”, etc., también puede consumirse en frío añadiendo una cucharadita de zumo de limón al puré de tomate y sustituyendo el queso rallado por cuadraditos de queso fresco bajo en sal.

(Receta contenida en el libro “Cocina sin sal para gourmets caseros”)

Crema fria de garbanzos (multireceta)

cookingsmalltrans.gifUn toque de legumbres para verano, rico en calcio, energético, fácil de tomar y, por supuesto, fresquito. Ideal para la inapetencia que provoca el calor.

Ingredientes:

200 grs. de garbanzos (versión rápida más abajo)*
1 patata
1 zananoria
1/2 cebolla o puerro (la parte blanca)
1/2 diente de ajo (sin gérmen central)
1 cucharadita rasa de cominos
2 yogourts naturales
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
sal (o jengibre en polvo)

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Cocer los garbanzos en un fondo de agua o caldo (de verduras, pollo o consomé) junto con la patata, la zanahoria y la cebolla, peladas y cortadas en trozos. En una olla rápida a pueden estar listos en unos 10 minutos.

Pasar por la turmix los garbanzos y las verduras, con el caldo y el ajo, hasta que se consiga una crema fina. Verter en un bol o una jarra ancha y mezclar, batiendo, los yogourts, el zumo de limón, los cominos (mejor, majados en el momento), el aceite y la sal o el jengibre. Poner a enfriar en la nevera hasta la hora de tomarla. Si quedase muy espesa, aclarar con caldo.

Servir en tazas de consomé espolvoreada de pimentón dulce y, si gusta, con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

* Por supuesto, se pueden sustituir por garbanzos cocidos. En ese caso, recomiendo aclararlos bien al grifo del agua caliente, dentro de un colador grande, hasta que dejen de soltar espuma.
También se puede prescindir de la zanahoria, la patata y la cebolla y utilizar, para triturar los garbanzos, caldo limpio de verduras (si es de tetrabrick, que sea de excelente calidad y sin conservantes ni colorantes).

Otra variante es usar el caldo de cocer una pechuguita de pollo y servir con una cucharada de pollo picadito de copete. O caldo de cocer unas gambitas y adornar con ellas la crema rematando con un ligero toque de mahonesa con ajo.

Ya irán viendo qué versión les gusta más o si prefieren alternarlas todas e, incluso, inventar la suya. Además, esta receta sirve para invierno sustituyendo los yogourts por una menor cantidad de nata o queso tipo Quark. Y, si quiere probar más variaciones, cambie los cominos por yerbabuena, albahaca, perejíl o cilantro.

Pate de berenjena (superfacil).

cookingsmalltrans.gifUna receta supersencillita, ideal para tomar sobre tostadas o, directamente, rebanaditas de pan crujiente.

Ingredientes:

2 berenjenas
1/2 diente de ajo (sin el germen central)
1 cucharadita de orégano
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal*

Cocer al vapor las berenjenas enteras, o asar al horno (normal o microondas) hasta que estén blandas al tacto.

Abrir por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara (si no gustan las pepitas, retirarlas con la mano. Es facil porque están en una especie de racimos largos que se dejan separar fácimente de la pulpa cuando ésta está bien cocida)

Triturar la carne de las berenjenas junto con el 1/2 diente de ajo, el orégano, el aceite y la sal al gusto.

Poner en un tarro o bol tapado, en la nevera, e ir usando.

Le durará poco así que, seguramente, la próxima vez se animará a hacer doble de cantidad.

* Si tiene la suerte de vivir en la zona tarraconense de la Conca de Barberá, o amigos que la tengan, pruebe a sustituir la sal común por la estupenda y multifuncional SAL D’HERBES AROMATIQUES DE LES MUNTANYES DE PRADES (Mont-ral) en esta y otras muchas recetas (en la etiqueta pone que es para usar en “…amanides, sopes, estofats, carns, peix…). No podrá prescindir de ella. Es adictiva. Y bastante BAJA EN SODIO.

Crema fria de manzanas verdes (receta SIN SAL)

cookingsmalltrans.gifOtra sugerencia culinaria, saludable, nutritiva y útil para resistir los calores del verano. Queda mejor con todos sus ingredientes pero, si no dispone de zanahoria o apio, también está rica solo con manzanas y cebollas o cebolletas.

Ingredientes:

600 grs. de manzanas tipo “Granny Smith”
2 cebollas (mejor moradas)
1 zanahoria tierna
1 rama de apio blanco
1 l. de caldo de verduras o pollo
3 cucharadas de copos de cereales (avena, maíz, etc.)
2 cucharadas de vermut blanco o 1/2 vasito de sidra
½ cucharadita rasa de jengibre en polvo
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor suave, tipo arbequina)
20 grs. de mantequilla o margarina apta para cocinar
unos “golpes” de molinillo de pimienta blanca
2 cucharadas de almendras fileteadas (optativo; para adornar)

En una sartén honda o una cazuela ancha, dore, sin quemar, las cebollas y el apio, pelados, sin hebras y cortados fino.

Cuando estén bien rehogados (reducidos y transparentes), añadir las manzanas peladas, sin carozo y cortadas en dados, y la zanahoria pelada y en rodajitas finas. Agregar la mantequilla y tapar dejando hacerse lentamente unos 10 minutos.

Añadir el vermut o la sidra, el caldo, el jengibre y los copos de cereales. Remover con una cuchara de MADERA (el metal reacciona con el ácido) y dejar cocer a fuego lento una 1/2 hora.

Triturar la crema con la Turmix, Minipimer, Termomix, etc , y guardar en la nevera, en un recipiente de loza o cristal.

Servir en tazas de consomé adornada con las almendras fileteadas. También, se le puede coronar con una cucharadita de crema de leche, yogourt o queso tipo Quark. O no.

Milhojas de mango y jamon de pato (receta SIN SAL añadida).

cookingsmalltrans.gifEs una combinación riquísima. Y, si los ingredientes están fresquitos de la nevera (sobre todo, el mango) más que mejor.

En Tenerife se puntualiza -y debe ser verdad- que la “manga” es carnosa y sin hebras. Que el “mango” solo sirve para zumos porque es pura maraña de hilos. Asegurense de que, se llame como se llame, los ejemplares que compren tengan la pulpa jugosa y libre de hebras

Ingredientes:

4 “mangas” bien carnosas
2 sobres al vacío de jamón de pato
unas cuantas hojas de espinaca fresca
3 ó 4 nueces troceadas
3 ó 4 cucharadas de vinagre suave (de grosella, moscatel, manzana)*
3 ó 4 cucharadas de aceite de girasol o nuéz
un par de “golpes” de molinillo de pimienta verde seca
2 ó 3 hojas de yerbabuena (optativo)

Pelar y cortar en láminas finas 3 mangos y 1/2. Reservar. Triturar el 1/2 mango. Reservar también.

Montar un milhojas a base de capas de espinacas, mango y jamón de pato, poniendo trocitos de nuéz entre capas.

Batir a mano, en un tazón y con uno o dos tenedores, el aceite, el vinagre, la pimienta, el jugo de mango y la yerbabuena, si se quiere. Regar el “milhojas” con esa vinagreta.

*Si se desea, se puede sustituir el vinagre por zumo de limón suavizado con miel.

Sobre receta de horchata de arroz (mas abajo)

Para facilitar su preparación y mejorar su textura, recomiendo -si disponen de ellos- pulverizar el arróz y las almendras en la TERMOMIX o en un MOLINILLO de café, antes de ponerlos a remojo. Resulta mucho más fácil de colar, una vez hecha la horchata, y queda una textura más homogénea.

Otra cosa que le va muy bien es una o dos cucharadas de sake o vodka. No mucho más, si no queremos coger una moña veraniega así, a lo tonto.

¡Ah! y yo reduciría la cantidad de azúcar. Ya lo hice: la receta original pedía que se le echase 280 grs. y yo la reduje a 250 pero, sinceramente, aún la encuentro un tanto empalagosa. Vds. mismos.

Ensalada de pepino, rucula y yogourt

cookingsmalltrans.gifOtra receta de pepino, muy refrescante. Si no se dispone de rúcula, se puede emplear canónigos o berros.

Ingredientes:

2 pepinos
2 yogourts
1 manojo de rúcula, canónigos o berros
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de zumo de limón
unos “golpes” de molinillo de pimienta negra
sal (o 3 ó 4 hojas de yerbabuena fresca, o polvo de hierbas de montaña, para dietas hiposódicas)
1 cucharadita de pipas de girasol, peladas, sin tostar y sin sal

Pelar los pepinos (quitándoles los extremos para que no amarguen) cortarlos en rodajas no muy finas y poner éstas en un bol para ensalada.

Lavar y centrifugar la ensalada verde e incorporar a la ensaladera.

Diluir la miel en el zumo de limón, batirla con los yogourts, la pimienta y la sazón elegida y regar la ensalada con ello.

Espolvorear con las pipas de girasol.

No es preciso añadir aceite -lo que es una ventaja si estamos a dieta de adelgazamiento- pero no le estorbará una cucharada de buen aceite de girasol prensado en frío.

Horchata de arroz (¡Que bien, que se vayan animando a dejar comentarios!)

cookingsmalltrans.gif
Para Ruth:

Me alegro de que te haya gustado la crema fría de pepino y yogourt. No puedo decir se sea un invento mío. Más bien un rescate oportuno de la cocina básica mediterráneoriental.

Puede que te guste por sencilla y fresquita así que procuraré colgar alguna receta más para soportar mejor los calores veraniegos. Por ejemplo, ésta que va a continuación, rescatada (y simplificada. La original llevaba leche de coco y sorbete) creo que de un Semanal de EL PAÍS. A PRISA lo que es de PRISA.

HORCHATA DE ARROZ

Ingredientes:
300 grs. de arroz (mejor, tipo arborio)
1 l. y 1/2 de agua
200 grs. de azúcar*
30 grs. de almendras crudas peladas
1 pizca de canela en polvo

El día anterior, lavar el arroz en abundante agua fría, escurrirlo y ponerlo a remojo en un recipiente con el agua, las almendras y el azúcar y meterlo en la nevera unas 12 horas.

Triturar la mezcla lo más fino posible, pasarla por un colador fino o una gasa y agregar la canela. Dejar enfriar en una jarra en la nevera, al menos 3 horas antes de tomarla.

*Si se prefiere utilizar edulcorante artificial (lo menos artificial es el ASPARTAMO) incorporarlo cuando se vaya a triturar todo. Para calcular la proporción, contar las cucharadas de azúcar que hay en los 200 grs. de azúcar (o algo menos, si no gusta muy dulce), y agregar 2 comprimidos por cucharada.

Breve descanso

Por motivo de unas vacaciones muy necesitadas, no habrá ningún nuevo “post” hasta agosto. Mientras tanto podéis disfrutar de todas las recetas veraniegas que he puesto en un apartado nuevo.

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