Por algo
Agosto 3, 2008 a 12:00 pm (Uncategorized)
Pendiente de la resolución de un problema visual, palabrita que no he dejado este BLOG al pairo, así, por que sí. Tengo un montón de material en espera para volcarlo aquí y lo pienso hacer en cuanti que me dejen los facultativos.
Saludos a la afición
L. IHI-KAWA
A Patricia (blinis)
Julio 14, 2008 a 1:07 pm (Uncategorized)
Querida amiga:
Gracias por visitar mi BLOG. No sé si podré serte útil porque no soy rusa ni experta en esa cocina. Conozco y me gusta hacer la sopa borch, los blinis con caviar o ahumados, las pirozhki de carne y poco más
Claro que es posible preparar los blinis con una sola clase de harina pero, en ese caso, la consistencia y/o la proporción de los ingredientes serán algo diferentes. La receta que os he ofrecido en este BLOG es la que más me gusta de entre las que he probado pero, imagino que, como en cualquier tipo de cocina, habrá distintas formas de prepararlas, según zonas y personas. En la cocina española, por ejemplo, cada región, incluso cada hogar tradicional, tiene su propia forma de hacer las croquetas, la tortilla de patatas, etc. No es tan importante la ortodoxia como el resultado.
Con respecto a los blinis más auténticos, no soy capáz de asegurarlo. Aunque he comido en algunos restaurantes rusos por Europa, nunca estuve en Rusia y, solo puedo decir cuales me han gustado más.
El tamaño más habitual no es muy grande. Sobre los 10 cms. de diámetro. En realidad, éste viene dado por la cantidad de masa que se vierte en la sartén: el contenido de 1 cucharón.
Aquí te escribo otra receta de blinis, más sencilla:
Ingredientes:
250 grs. de harina de trigo
2 vasos y 1/2 de leche
3 huevos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
100 grs. de mantequilla
Mezclar bien los huevos con 1/2 vaso de leche, la sal y el azúcar. Ir agregando la harina, poco a poco, hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el resto de la leche meaclando completamente (sin hacer burbujas)
Fundir, sin quemar, una nuez de mantequilla en una sartén mediana y agregar un cucharón de la mezcla. Dejar hacer a fuego medio/bajo hasta que se dore por una lado. Dar la vuelta y dejar hacer por el otro.
Servir con el caviar y la nata agria, como en la otra receta.
Bon apetit!
Para constanza fernanda galdames osses
Abril 7, 2008 a 9:29 am (Uncategorized)
Hola C.F.:
No entiendo bien qué es lo que necesitas. Si alguna receta más de guisos que lleven chocolate, alguna de postres de chocolate o información sobre libros dedicados a las recetas con chocolate. En cuanto a la primera y segunda opciones, podría proporcionarte una o dos recetas pero no puedo dedicar el BLOG a esa especialidad. Como seguramente sabrás, este BLOG está dedicado, fundamentalmente y como dice el título de mi libro, a la COCINA SIN SAL PARA “GOURMETS” CASEROS. y, en lo que respecta a las publicaciones dedicadas al chocolate, hay muchísimas. Por ejemplo, en la cocina francesa, Busca en AMAZON u otras WEBPAGES dedicadas a libros.
Un saludo
Sopa de arroz al vino de Oporto rojo (receta SIN SAL)
Enero 13, 2008 a 12:25 pm (Recetas sin sal, Uncategorized)
Para tiempos de frío y economías, nada mejor que una sopita. Esta que va a continuación es sencilla, barata (si no tiene o no quiere comprar una botella de vino de Oporto -aunque resulta muy útil en la cocina- lleve un frasquito a un bar y que le echen una copa dentro) y muy reconstituyente. ¡Ya lo creo que sí!.
Personalmente, me gusta más con perejil (tengo la tensión baja) pero también queda muy rica con un manojo de berros.
Ingredientes:
1 taza de arróz
2 tomates grandes y rojos
1 cebolla pequeña
2 ó 3 cucharadas de aceite casero (ver pág…)
1 copa (cumplida) de Oporto rojo
1 ramo grueso de perejil
1 cucharadita de albahaca fresca muy picada
unos “golpes” de molinillo de pimienta blanca
Preparar un caldo con 1 l. y 3/4 de agua y un generoso ramo de perejil, bien trinchadito. Dejar hervir a fuego suave entre 15 y 20 minutos (según guste un sabor más fuerte -menos tiempo- o más atenuado). Triturar finamente con un robot y reservar.
En una cazuela ancha (mejor si es de buen acero inoxidable o cobre bien revestido), preparar un sofrito suave con el aceite, la cebolla muy picaditaa y los tomates pelados, sin semillas y cortados en daditos. Agregar el arróz y rehogarlo todo unos minutos antes de añadir el caldo de perejil. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante unos 15 minutos (no más para que no se abra el arróz). Según prefiera la sopa más o menos fuerte, puede agregar el Oporto al tiempo del caldo ó 5 minutos antes de terminar la cocción. Al llevar a la mesa, espolvorear con la pimienta blanca y la albahaca.
Servir enseguida.
NOTA: Esta receta, de inspiración criollo-francesa, también puede prepararse con caldo de pollo. El sabor de la sopa será más tradicional y puede servir como una variante de ésta.
ADVERTENCIA…
Noviembre 22, 2007 a 2:23 pm (Uncategorized)
…para los que vayais a preparar el SALMÓN MARINADO AL ENELDO: No olvideis congelarlo antes de consumirlo -bien antes, bien después de preparado- y mantenerlo unos cuantos días en el congelador para cargarse a los ANISAKIS. Dicen que basta con 48 horas pero yo prefiero dejarlo congelado una semanita o así. Por mucho trigo, nunca es mal año (salvo en la lógica del Mercado)
A Laura.
Octubre 24, 2007 a 5:28 pm (Recetas sin sal, Uncategorized)
Disculpa que haya tardado tanto en responder a tu comentario. He estado ausente casi 2 semanas. En tu mismo tono de respeto, trataré de contestar.
Si esto fuera, como dices, un recetario de cocina, tendrías toda la razón, pero no es exactamente eso. Es, simplemente, un BLOG. Un lugar virtual muy personal al que uno da el estilo, carácter y orientación que desea. Concretamente, éste nació como un regalo de cumpleaños de mi socio que tomó como punto de partida mi libro COCINA SIN SAL PARA GOURMETS CASEROS. En este BLOG no solo hay recetas (unas de mi libro y otras nuevas; unas complicadas y otras muy sencillas, como la que señalas). También hay un par de espacios (CAJA DE GALLETAS y M.A.C.) y un par de videos. Es o pretende ser un espacio vivo que, aunque intenta ser útil, depende, en cada momento, de la inspiración del día.
La receta -o, más bien, la recomendación sobre la mejor forma de cocinarlas- de esas pechugas de pollo, respondía a 3 objetivos
:
1/ responder al comentario de varios amigos sobre lo seca que suele quedar la pechuga de ave, intentando demostrarles que eso no es, necesariamente, así,
2/ facilitar el acceso al ABC de la cocina sana ese sector que no dispone de tiempo ni de ganas de cocinar, y tratar de apartarles un poco de la hamburguesa, la pizza, los precocinados industriales, etc-
3/ ofrecer una alternativa: probar a sustituir la salsa de tomate tradicional cocinado por el tomate crudo, rallado o en puré -aderezado con aceite de oliva virgen y alguna hierba aromática- en las recetas que habitualmente lo utilizan, como pastas, aves, carnes, pescados, verduras, etc. Además de sanísimo (pura vitamina C) y pese a su sencillez, el resultado es estupendo.
Entiendo, también, que pueda extrañar que alguien dedique tanto texto a explicar algo aparentemente tan simple, pero el punto exacto de cocción y combinación de los alimentos es algo -al menos, para mi- muy importante.
Gracias por tu interés.
Sopa de cebollas a la inglesa (receta SIN SAL)
Septiembre 22, 2007 a 11:57 am (recetas con sal)
No quiero engañaros. Esta receta está fuertemente inspirada en otra que escenificó en su programa de TV el cocinero y”supershowman” inglés, Jamie Oliver. Ese tan divertido y que no lava nunca nada.
Me ha costado un par de pruebas adaptarla a una versión hiposódica que, además y principalmente, estuviera bien equilibrada de sabores. En un principio, utilicé tomillo y mejorana en lugar de salvia fresca e hinojo pero le conferían al conjunto un ligero amargor que -a mi juicio- no terminaba de casar bien con el dulzor de las cebollas. También usé Jeréz seco en vez de vino, con el mismo resultado: un pelín amargo. Pero, si a Vds. les gusta…
Cuanto más mayor me vuelvo más me inclino por las armonías frente a los contrastes (no siempre). De todos modos, pueden Vds. adaptar la receta a sus preferencias en hierbas aromáticas y vinos (¿quizás uno algo dulce?. Se me acaba de ocurrir). Prueben a ver.
Ingredientes (para 4 a 6 personas):
1 k. de cebollas variadas (rojas, italianas, francesas, cebolletas, puerros, etc)
2 dientes de ajo
1 puñado de hojas de salvia (mejor fresca)
1 vasito de vino blanco seco
2 l. de caldo de verduras
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
de 4 a 6 rebanadas de pan de pueblo, de 1 par de días
de 4 a 6 lonchas de queso bajo en sal, o 4 cucharadas de rallado (si puede ser, tipo Cheddar)
2 ó 3 cuchaditas rasas de semillas hinojo en polvo
unos “golpes” de molinillo de pimienta verde seca.
Poner al fuego una sartén ancha y honda con el aceite y la mantequilla. Cuando comience a calentarse, añadir unas cuantas hojas de salvia, estrujadas a mano, y los ajos pelados (sin el tallo central) y aplastados con un golpe plano de cuchillo.
Antes de que el ajo se dore, agregar las distintas clases de cebollas y los puerros, limpios y cortados en rodajas muy finas, pimentar, remover, tapar y dejar estofar a fuego medio/bajo, durante unos de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las cebollas están hechas y tienen un bonito color caramelo, verter el vino y dejar reducir a fuego vivo un par de minutos. Añadir el caldo verduras, bajar el fuego y dejar cocer otros 10 minutos más.
Un par de opciones de presentación:
A/ Repartir la sopa en 4 ó 6 boles aptos para horno, colocar encima una rebanada de pan de pueblo, colocar la loncha o rallar el queso tipo Cheddar sobre cada una de ellas, y coronar con unas hojas de salvia fresca salpicadas con aceite de oliva y ligeramente estrujadas entre los dedos (toque del “chef”) .
Meter al horno hasta que se dore el queso y servir bien caliente.
B/ Poner una rebanada de pan (tostada y frotada con ajo, si se prefiere) unas hojas de salvia fresca estrujada y una loncha ó 1 cucharadita de queso rallado en cada plato hondo. Regar con un hilito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con hinojo mollido, y servir la sopa sobre ellas, bien caliente.
Y ¡good apetite!
Helado de miel y azafrán (receta, obviamente, SIN SAL)
Agosto 23, 2007 a 10:47 am (Recetas sin sal, Uncategorized)
Y, antes de volver a salir de viaje, os dejo una receta de postre para endulzar los últimos coletazos del verano (y las añoranzas del otoño).
Ingredientes:
4 yemas de huevo
2 claras (optativo)
1/2 l. de leche
4 cucharadas de azúcar glass
De 2 a 4 cucharadas de miel clara
2 sobrecitos de buen azafrán en polvo
4 cucharadas de nata líquida
4 cucharadas de pistachos picados.
Poner a remojo el azafrán en 1/2 vasito de leche caliente.
En un cazo, batir bien las yemas con el azúcar y añadir, poco a poco, el resto de la leche sin dejar de remover con unas barillas (mejor, si son de madera). Acercar al fuego suave, removiendo contínuamente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, añadir la miel (más o menos, según gustos) y el azafrán desleido en leche, mezclar bien y dejar enfriar.
Una vez fría la mezcla, agregar la nata, remover hasta incorporarla completamente, y llenar la heladera dejando que cuaje. Si no se dispone de ese aparato (ya sea manual o eléctrico), añadir dos claras batidas a punto de nieve y meter en el congelador en una fuente de poco fondo. Dejar que solidifique (5 ó 6 horas) sacándolo de vez en cuando para removerlo, llevando hacia adentro del recipiente las capas exteriores ya heladas para que, finalmente, todas las partes queden con la misma consistencia.
Servir en la forma que desée (cuadrados, bolas, copetes) espolvoreados de pistachos picaditos.
A Fernando Garriz.
Julio 18, 2007 a 9:55 am (Uncategorized)
Gracias por tu comentario. Cada vez que alguno de los visitantes de este BLOG me deja uno, me da vidilla para seguir.
No entiendo bien a que te refieres cuando dices que si puedes recibir recetas. Este BLOG ya tiene un hermoso archivo de ellas (52, creo). De todos modos, el origen del mismo es mi libro COCINA SIN SAL PARA “GOURMETS” CASEROS. Aquí mismo hay un link con LA CASA DEL LIBRO, donde puedes adquirirlo si te interesa.
un cordial saludo
